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Gazpacho

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1 Gazpacho el Jue 26 Abr - 15:38

juan

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Superviviente Senderista
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Durante siglos los trabajadores andaluces iban al campo a cosechar durante los meses de verano soportando temperaturas superiores a los 40º C. Necesitaban energía, necesitaban hidratación, necesitaban defensas para la piel... Hoy estas defensas son muy recomendables hasta para quienes abusan de las playas, el deporte, o la simple fatiga y el estrés del trabajo diario. El gazpacho andaluz es un plato muy sabio. Hidrata, ayuda a proteger la piel, es ligero, es sano (tomate, aceite de oliva...), nutritivo y energético; es un plato perfecto para el verano.

El gazpacho tiene potentes antioxidantes. Sin recurrir a los exquisitos y caros tomates raf (¡sería interesante experimentar como sabe un gazpacho con ellos!), los tomates en general tienen propiedades antioxidantes (anticancerígenas) a través de los carotenoides, o el licopeno responsable del característico color rojo de los tomates, por no mencionar la vitamina C y los bioflavonoides. Además de una larga lista de minerales: fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.

Luego están las propiedades del pimiento (capsicina, vitamina C) y la cebolla (compuestos sulfurados, quercetina). Dos ingredientes de lujo del gazpacho andaluz clásico.

La energía la da el aceite de oliva -pero no perjudica al colesterol y es la estrella de los aceites vegetales en beneficio de la no existencia enfermedades coronarias.

del gazpacho hay muchas recetas, por que no os animáis y aportar vuestras recetas


2 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 15:53

pacochico

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Superviviente Senderista
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totalmente de acuerdo, lo unico que ellos no tenian era la nevera para tomarlo fresquito.

Lo corroboro.

3 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 15:58

LocoAtardecer

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Superviviente Extremo
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Yo no soy de gazpacho andaluz (de gazpacho manchego es otra cosa Very Happy ) pero el que mas me gusta incluye pepino. Le cambia el sabor y mejora a mi gusto bastante.

http://www.foro.salvatuvida.com

4 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 16:55

legio

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Superviviente Senderista
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Receta de mi casa de toda la vida : Tomates maduros pelados , pepino , cebolla, pimiento verde, ajos macerados y un poquito de pan , sal , aceite ,chorito de vinagre de manzana y agua fria . A la batidora y un ratico en la nevera.

Un saludo,

5 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 17:49

IVANHOO78

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Muy buena receta, y facil de hacer. Gracias por el post.

6 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 18:03

juanpa

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Superviviente Extremo
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Voy a probarlo lleva algun tipo de coccion

7 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 18:56

juan

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Superviviente Senderista
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sin cocion ,en crudo

8 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 19:21

juanpa

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Superviviente Extremo
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Gracias amigo lo voy a hacer

9 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 22:11

Invitado


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Me queda la duda...si ahora se hace con licuadora...¿como se hacia antes que existieran las procesadoras..?Shocked

10 Re: Gazpacho el Jue 26 Abr - 22:12

juanpa

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Superviviente Extremo
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Cierto no menudo trabajo

11 Re: Gazpacho el Vie 27 Abr - 2:58

IVANHOO78

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Superviviente Extremo
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SIBERIANO escribió:Me queda la duda...si ahora se hace con licuadora...¿como se hacia antes que existieran las procesadoras..?Shocked

Siberiano, si no me equivoco antes de las "minipimer" con que era posible a mano, lo hacian todo lo mas pequeño posible y era comido como una sopa , vamos era plato de cuchara. Ahora ya con las procesadoras , te lo pones en un vaso con hielo y uffff, esta de lujo.

Lo de comerlo con cuchara, lo veia a mi tio de Cadiz, ya que es un plato tipico Andaluz, y es la unica vez que lo he visto, el al ser mayor , no queria "inventos "decia , lo queria a la manera tradicional.

Espero haberte solucionado la duda, saludos.

12 Re: Gazpacho el Vie 27 Abr - 4:06

legio

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Superviviente Senderista
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[quote="IVANHOO78"]
SIBERIANO escribió:Me queda la duda...si ahora se hace con licuadora...¿como se hacia antes que existieran las procesadoras..?Shocked

Siberiano, si no me equivoco antes de las "minipimer" con que era posible a mano, lo hacian todo lo mas pequeño posible y era comido como una sopa , vamos era plato de cuchara. Ahora ya con las procesadoras , te lo pones en un vaso con hielo y uffff, esta de lujo.

Lo de comerlo con cuchara, lo veia a mi tio de Cadiz, ya que es un plato tipico Andaluz, y es la unica vez que lo he visto, el al ser mayor , no queria "inventos "decia , lo queria a la manera tradicional.


Asi es ,cortado muy pequeño todo y machacandolo con el mortero.
Siberiano-Juanpa , cuando se prueba , se repite seguro.Muy refrescante , bueno y con la "maquinita" se hace en un momento.

13 Re: Gazpacho el Vie 27 Abr - 4:49

gomimola

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Superviviente Campista
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Se puede comer sin necesidad de batir.

Si cambiais el pepino por melón queda cojon,,,,,, Very Happy

14 Re: Gazpacho el Vie 27 Abr - 17:46

Invitado


Invitado
Gracias por la explicacion.Smile

Me faltaba el pasarlo por el mortero.

15 Re: Gazpacho el Lun 14 Mayo - 17:32

ALABAMA

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Superviviente Maestro
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En verano, con calor del bueno, por la batidora ha pasado casi de todo...el ultimo invento...la ensalada de lechuga, atun, aceitunas y tomate...la que quedó de la comida la pasé por la batidora y me la bebí fresquita por la noche...

16 Re: Gazpacho el Lun 14 Mayo - 22:32

Invitado


Invitado
Me queda claro que,en comidas,no te falta imaginacion..Smile

Cuan sabios fueron nuestros ancestros...

17 Re: Gazpacho el Mar 15 Mayo - 7:28

LOBO

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Superviviente Campista
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Buenas esto es sacado de la wikipedia ok :
Para otros usos de este término, véase Gazpacho (desambiguación).


Ración de gazpacho servido en su clásica cazuela de barro para mantener la frescura.


Ingredientes habituales para la realización del gazpacho andaluz.


Típico gazpacho.
Se conoce como gazpacho en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.1 2 Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno3 ). El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos.4 Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus.5
El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos españoles del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz.6 7 Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha se les denomina gazpachos manchegos (o galianos),8 existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andalucía. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.9 En la antigüedad el gazpacho era considerado un hiperónimo con el que se designa cualquier tipo de sopa o majado (machacado) elaborado con pan, aceite, vinagre, sal y otros ingredientes.

Los orígenes


El tomate uno de los ingredientes primordiales del actual gazpacho, no se consume en España hasta el siglo XVII y comienzos del XVIII. En el gazpacho se emplean a comienzos del XIX.
Para comprender el origen del gazpacho actual, es necesario comprender los orígenes en España de algunos de sus ingredientes básicos, uno de los principales es el tomate (Solanum lycopersicum). A mediados del siglo XVI entró el tomate en tierras españolas procedente de los Aztecas (América), y Castilla era el primer paso de entrada al resto de Europa debido al monopolio que poseía sobre el transporte de productos provenientes del Nuevo Mundo.19 Aparece en la lista de plantas provenientes del Nuevo Mundo del códice: Historia general de las cosas de la Nueva España.20 Ya, en 1608, aparecen documentos en forma de listas de la compra para el Hospital de la Sangre en Sevilla que indican la presencia de tomates y pepinos para la elaboración de ensaladas.21 Entre 1645 y 1646 el pintor sevillano Bartolomé Esteban Murillo realiza una obra denominada "La cocina de los ángeles" en la que se muestra la preparación de un plato con tomates. A finales del XVII el cultivo de tomates en grandes cantidades era frecuente, sobre todo en el sur de España.6 A pesar de ello el gazpacho no incorporó los tomates a su composición hasta comienzos del siglo XIX.7 Pero la primera referencia al cultivo del tomate en España data del año 1777 y se debe al padre Gregorio de los Ríos que publica una obra titulada: «Agricultura de jardines, que trata de la manera que se han de criar, gobernar y conservar las plantas y todas las demás cosas que para esto se requieren, dando a cada una su punto».22
El otro ingrediente del gazpacho es el pepino (Cucumis sativus) y existe la creencia entre los investigadores botánicos de que su procedencia es de la India.22 Desde allí se introdujo en Grecia y posteriormente su cultivo extensivo durante la época del Imperio romano le hizo extenderse a todas las zonas ocupadas, esto incluía a Hispania. La producción durante esta época de romanización abarcaba todo el año debido al empleo de invernaderos.19 Esta hortaliza pasó al Nuevo Mundo durante la colonización española de América. Existen evidencias de que antes del siglo XVI el pepino era usado habitualmente en la cocina Española.23 El ajo se pensaba hasta comienzos del siglo XIX que era originario de la zona mediterránea, siendo Sicila uno de sus posibles orígenes.24 Investigaciones posteriores fueron dando su origen definitivo en Asia Central.25 La expansión de este cultivo, así como su aceptación en la cocina mediterránea data ya de los griegos.
El pimiento (grupo de cultivo de Capsicum annuum) es el tercero de los ingredientes del gazpacho moderno, y se trata de una hortaliza originaria de México. En Europa se cultivó predominantemente la variedad dulce de esta especie denominada pimiento morrón.23 Al contrario que otras hortalizas traídas del Nuevo Mundo, el pimiento proliferó rápidamente en España y, con posterioridad, en el resto de Europa.26 El resto de los ingredientes del gazpacho, como puede ser el aceite de oliva (véase: Historia del aceite de oliva) y el pan (véase: Historia del pan) se puede comprobar que existían en el territorio peninsular ya desde la época del Imperio romano.
Los soldados romanos acostumbraban a beber como refresco una bebida austera a base de vinagre (vino avinagrado) y agua que denominaban posca. Algunos autores sugieren que los propios soldados romanos quizás mojasen esta bebida con pan y aceite de oliva, haciendo un gazpacho primitivo bebido como una sopa.1 6 27 La costumbre de refrescar con bebidas majadas (machacadas) las narra Publio Virgilio Marón en el Siglo I en el que describe en una égloga cómo una esclava (llamada Testilis) ofrecía a los segadores una mezcla de ajos majados con hierbas aromáticas y vinos añejos (avinagrados).10 Es de suponer que lo que la esclava preparaba era el moretum, un plato tradicional de la Antigua Roma.17 De la misma forma los agricultores griegos tomaban una mezcla denominada kykeón.28 Todos ellos antecedentes del actual gazpacho.

18 Re: Gazpacho el Mar 15 Mayo - 8:20

paqueveas

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Superviviente Maestro
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No os olvidéis del salmorejo...

Gazpacho:



Salmorejo:



El salmorejo es muy parecido al gazpacho, salvo por el pimiento y la cebolla, pero además lleva huevo picado y jamón serrano. A diferencia del gazpacho que es líquido, el salmorejo tienen una consistencia similar a una crema de verdura. Con estas cantidades sale en un punto estupendo.

Los ingredientes:

1 kilo de tomates maduros
200 gr de pan del día anterior
250 ml de aceite de oliva
sal y vinagre
Un diente de ajo (opcional)

Preparación tradicional:

Se pone el pan troceado en la batidora y se añaden los ingredientes líquidos para mojarlo y los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado.

Poner en el vaso los tomates lavados y una puntita de diente de ajo y triturar progresivamente en velocidad hasta que quede totalmente triturado.

Añadir el pan troceado , el aceite, el vinagre y la sal y volver a triturar hasta conseguir una crema homogénea. Servir bien frío, con el acompañamiento elegido y un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen, y a la mesa.



19 Re: Gazpacho el Mar 15 Mayo - 8:32

LOBO

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Superviviente Campista
Superviviente Campista
otra variante parecida :

Pipirrana

pipirrana jaenera a caballo entre la ensalada y el gazpacho.
La pipirrana1 , pimpirrana o piriñaca es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino. A veces se le añade huevo cocido e incluso algún tipo de pescado de carne prieta e incluso embutidos.


Se consume en las provincias españolas de Granada, Jaén y Murcia, y en el sur de Ciudad Real, en Valdepeñas, existiendo en cada provincia y comarcas variaciones en su preparación y composición.
En Jaén capital, esta ensalada se prepara con tomate pelado, emulsionando con mucho aceite, atún, pimiento verde y ajo. Y se come mojando sopas (es decir para empapar trozos de pan). En otra versión es muy frecuente en toda la provincia (Aunque donde es mas elaborada es en el municipio de Baeza, de donde tiene origen), ya que la sencillez de su preparación lo hace idóneo para comerlo en cualquier lugar, sobre todo verano.
En la zona de la sierra de Cazorla-Segura-Las Villas, se prepara la "pipirrana rin-ran", variante en la que todos los ingredientes se majan, dando lugar a una especie de puré muy espeso. Esta variante suele llevar comino, muy frecuente en la cocina de la zona.
También se consume habitualmente en el sur de la provincia de Ciudad Real, donde se cocina con tomate (con frecuencia triturado), aceitunas, huevo cocido, atún, cebolla picada, sal y un chorrito de aceite de oliva.
En la parte manchega de Cuenca, más concretamente en Horcajo de Santiago se hace una pipirrana diferente ya que a diferencia de otras esta es un guiso. Plato típico y exquisito debido a la variedad de alimentos que admite: aves, embutidos de buena calidad, bacalao en salazón, carne de cerdo, setas, aderezado con laurel, ajo, pimienta negra, cebolla, tomate seco, pimiento picante y patatas.
Características

El plato lleva cuatro hortalizas (cebolla, pepino, pimiento y tomate) en dados muy pequeños. Aparte, en el mortero, se puede majar un diente de ajo, un poco de pan humedo, y con un poco de comino en grano y un poco de sal gorda. Una vez bien majado se le añade agua de forma que todo quede bien diluido y se añade este majado a las hortalizas. A continuación se le añade el aceite de oliva virgen extra al gusto, o batiendo hasta que todo una. Para acompañar esta ensalada se puede utilizar cualquier clase de embutido. También esta muy extendido el añadirle atún en aceite (procedente de atún en lata) y un huevo duro pero de lo que no debemos de olvidarnos es de un buen pan, para mojar las sopas.

fuente de la wikipedia

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